Pâtissons à la grecque

Ingrédients

8	pâtissons	650 g
3/4 tasse	vin blanc	190 mL
3 c.à soupe	citron	1 citron
2/3 tasse	eau	170 mL
1 branche	thym frais	0.4 g
1	feuilles de laurier	0.1 g
1/4 tasse	huile d'olive	65 mL
2 c.à soupe	persil italien frais, haché	10 g
	sel au goût
	poivre au goût

Préparation

1. Blanchir les pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 4 min, jusqu'à ce que al dente. Égoutter, puis les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson et en fixer la couleur.
2. Verser le vin blanc, le jus de citron, et l'eau dans une poêle. Mettre les pâtissons dans la poêle, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, et porter le tout à mijotement. Cuire environ 10 min, à découvert, puis retirer les pâtissons de la poêle.
3. Reporter le liquide à ébullition et continuer à cuire 8-10 min, jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Passer au tamis, ajouter l'huile d'olive et verser sur les pâtissons. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Laisser refroidir pour que les saveurs soient bien imprégnées.
4. Servir tiède ou à la température de la pièce.

Observations

Le pâtisson est une courge d'été à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée, sa chair est blanchâtre, ferme, avec une vague saveur de noisette. Le pâtisson est plus savoureux lorsqu'il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. On peut le remplacer par d'autres courges d'été, incluant les zucchini.

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