Casserole à la courge

Ingrédients

1 grosse courge à chair orange (Butternut, Buttercup, courge poivrée, petite citrouille)

1/2 tasse d'oignon haché

1 grosse gousse d'ail

1/2 c. à t. de sauge séchée écrasée ou en poudre

1/2 c. à t. de thym

1/4 c. à t. de poudre de laurier (ou 1/2 feuille de laurier)

3 à 4 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive

1 tasse de mie de pain émiettée

1/4 de tasse de noix hachées (Grenoble, pacanes, acajou crues et non salées)

1/4 de tasse de graines de tournesol crues et non salées

1 branche de céleri hachée

le jus de 1/2 citron

1/4 de tasse de raisins secs

1/2 tasse de fromage râpé (style cheddar)

Préparation

Préchauffer le four à 375 ^o.

Couper la courge en deux, retirer les graines et poser les moitiés sur une tôle à biscuits huilée, face coupée vers le bas. Les mettre au four pendant 30 à 45 minutes. Lorsque la courge est cuite, une fourchette traverse aisément la peau. Retirer la chair et la mettre dans un plat allant au four (la couche de courge devrait avoir une épaisseur d'au moins 3 cm) ou conserver les moitiés de courge sans retirer la chair et les farcir avec le mélange ci-dessous.

Pendant que la courge cuit, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri, les noix et les graines dans le beurre ou l'huile, à feu doux jusqu'à ce que les noix et les graines aient légèrement pris couleur et que le céleri soit tendre. Ajouter les autres ingrédients sauf le fromage. Cuire pendant 5 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage. Verser le mélange par-dessus la chair de courge. Couvrir et mettre au four pour 20 min.

Variante délicieuse :

Préparer le mélange comme ci-dessus, mais ne pas ajouter le fromage. Verser le mélange sur la courge et préparer une béchamel au fromage.

4 c. à soupe de beurre

5 c. à soupe de farine

2 tasses de lait (ou lait de soja, de riz ou d’amandes)

1 1/2 à 2 tasses de fromage râpé (style cheddar)

poivre, sel

(1 gousse d'ail)

une pincée de muscade

une pincée de cari

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Quand le beurre est fondu, ajouter l'ail et laisser cuire pendant 1 minute. Ensuite, ajouter petit à petit la farine en fouettant vigoureusement. Ajouter le lait, le fromage et les épices et monter la chaleur (sur 6). Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur le mélange préparé précédemment, couvrir et mettre au four. Découvrir après 15 minutes et mettre le gril pendant 5 minutes pour faire gratiner légèrement.

Truc

Ne pas remplacer la mie de pain par de la chapelure; cela rend le mélange trop sec et le goût de pain grillé domine.

Recette tirée de Moosewood Cookbook, Mollie Katzen; Ten Speed Press, Berkeley, CA, 1977.