biscuit pain d'épice

Pain d’Épices et sa recette préférée

Ingrédients

125 ml de beurre

125 ml de lait à la température de la pièce

20 gr d’épices (gingembre, muscade, cannelle) ou 3c. à table

1 gr de bicarbonate de soude

+ ou – ¼ c. à thé 250 gr de cassonade ou 1 ½ tasse

550 gr de farine tout usage ou 4 tasses

50 ml de mélasse ou ¼ tasse

Préparation

Ramollir le beurre;

ajouter la cassonade;

ajouter l’oeuf battu avec le lait, la mélasse, les épices à la farine et au bicarbonate;
Mélanger le tout et réfrigérer au moins une heure.
Étendre la pâte sur une surface enfarinée et bien propre.
Découper tous les biscuits à l’aide d’emporte-pièce.
Déposer les biscuits délicatement sur une lèchefrite ou plaque à biscuits
Cuire environ 8 à 10 minutes dans un four préchauffé (180c /350F).

Conseils

À croquer avec un bon verre de lait ou de jus en écoutant ou en lisant
"Ô Pain d’Épices", "Pain d’Épices au Royaume de la Voyellerie"
ou "Les Complices de Pain d’Épices" : trois contes signés Christiane Chevrette.

N.B.: Incorporer à votre recette une grande quantité de poudre de Perlimpinpin, vos biscuits en seront bien meilleurs . . . ET
"LA VRAIE VIE GOÛTE LES BISCUITS. . . de pain d’Épices."

La Fournée de Pain d'Épices
C.P. 1547 Saint-Jean-de-Matha ( Québec) Canada. J0K 2S0
T. : 450-886-2316 www.paindepice.org

Casserole à la courge

Ingrédients

1 grosse courge à chair orange (Butternut, Buttercup, courge poivrée, petite citrouille)

1/2 tasse d'oignon haché

1 grosse gousse d'ail

1/2 c. à t. de sauge séchée écrasée ou en poudre

1/2 c. à t. de thym

1/4 c. à t. de poudre de laurier (ou 1/2 feuille de laurier)

3 à 4 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive

1 tasse de mie de pain émiettée

1/4 de tasse de noix hachées (Grenoble, pacanes, acajou crues et non salées)

1/4 de tasse de graines de tournesol crues et non salées

1 branche de céleri hachée

le jus de 1/2 citron

1/4 de tasse de raisins secs

1/2 tasse de fromage râpé (style cheddar)

Préparation

Préchauffer le four à 375 ^o.

Couper la courge en deux, retirer les graines et poser les moitiés sur une tôle à biscuits huilée, face coupée vers le bas. Les mettre au four pendant 30 à 45 minutes. Lorsque la courge est cuite, une fourchette traverse aisément la peau. Retirer la chair et la mettre dans un plat allant au four (la couche de courge devrait avoir une épaisseur d'au moins 3 cm) ou conserver les moitiés de courge sans retirer la chair et les farcir avec le mélange ci-dessous.

Pendant que la courge cuit, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri, les noix et les graines dans le beurre ou l'huile, à feu doux jusqu'à ce que les noix et les graines aient légèrement pris couleur et que le céleri soit tendre. Ajouter les autres ingrédients sauf le fromage. Cuire pendant 5 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage. Verser le mélange par-dessus la chair de courge. Couvrir et mettre au four pour 20 min.

Variante délicieuse :

Préparer le mélange comme ci-dessus, mais ne pas ajouter le fromage. Verser le mélange sur la courge et préparer une béchamel au fromage.

4 c. à soupe de beurre

5 c. à soupe de farine

2 tasses de lait (ou lait de soja, de riz ou d’amandes)

1 1/2 à 2 tasses de fromage râpé (style cheddar)

poivre, sel

(1 gousse d'ail)

une pincée de muscade

une pincée de cari

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Quand le beurre est fondu, ajouter l'ail et laisser cuire pendant 1 minute. Ensuite, ajouter petit à petit la farine en fouettant vigoureusement. Ajouter le lait, le fromage et les épices et monter la chaleur (sur 6). Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur le mélange préparé précédemment, couvrir et mettre au four. Découvrir après 15 minutes et mettre le gril pendant 5 minutes pour faire gratiner légèrement.

Truc

Ne pas remplacer la mie de pain par de la chapelure; cela rend le mélange trop sec et le goût de pain grillé domine.

Recette tirée de Moosewood Cookbook, Mollie Katzen; Ten Speed Press, Berkeley, CA, 1977.

Pâtissons à la grecque

Ingrédients

8	pâtissons	650 g
3/4 tasse	vin blanc	190 mL
3 c.à soupe	citron	1 citron
2/3 tasse	eau	170 mL
1 branche	thym frais	0.4 g
1	feuilles de laurier	0.1 g
1/4 tasse	huile d'olive	65 mL
2 c.à soupe	persil italien frais, haché	10 g
	sel au goût
	poivre au goût

Préparation

1. Blanchir les pâtissons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 4 min, jusqu'à ce que al dente. Égoutter, puis les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson et en fixer la couleur.
2. Verser le vin blanc, le jus de citron, et l'eau dans une poêle. Mettre les pâtissons dans la poêle, ajouter la branche de thym, la feuille de laurier, et porter le tout à mijotement. Cuire environ 10 min, à découvert, puis retirer les pâtissons de la poêle.
3. Reporter le liquide à ébullition et continuer à cuire 8-10 min, jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Passer au tamis, ajouter l'huile d'olive et verser sur les pâtissons. Ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Laisser refroidir pour que les saveurs soient bien imprégnées.
4. Servir tiède ou à la température de la pièce.

Observations

Le pâtisson est une courge d'été à la forme inusitée, souvent comparé à une soucoupe volante au bord dentelé. Sa pelure est blanche, jaune, verte ou rayée, sa chair est blanchâtre, ferme, avec une vague saveur de noisette. Le pâtisson est plus savoureux lorsqu'il mesure de 8 à 10 cm de diamètre. On peut le remplacer par d'autres courges d'été, incluant les zucchini.

Tiré du site

Gelée de baies de sureau

Recette pour 4 bocaux de 250g

Confiture de baies de sureau

Ingrédients

• 1 kg de sucre cristallisé
• 1,1 kg
  de baies de sureau
• 3 g de gousse de vanille
• 17 g de Pastis (facultatif)

1. Enlever les baies de sureau, laver rapidement sous l'eau froide, et placer dans un blender ou robot mixeur. Filtrer.

2. Dans une grande casserole, placer le sucre, la préparation filtrée, la gousse de

vanille, mélanger. Porter à ébullition à feu moyen.

3. Cuire pendant 60 min mais attention, vérifier régulièrement la gelée, dès que la goutte de gelée ne coule plus, ajouter le pastis, stopper la cuisson.

4. Remplir les pots de gelée bouillante, mettre le couvercle, placer à l'envers et laissez refroidir avant de les mettre à l'endroit, étiqueter, ranger au placard.

Conseils

Vous pouvez rincer les grappes de sureau, puis les éponger avec un torchon propre et v

ous pouvez les égrener avec une fourchette.

Vous pouvez utiliser un moulin à légumes équipée d'une grille fine ou une centrifugeuse.

Peser le jus obtenu et prendre le même poids de sucre, personnellement j'en utilise un peu moins. V

ous pouvez choisir une autre méthode pour la conservation comme la stérilisation.

Le sureau contient beaucoup de pectine que la gelée peut prendre rapidement et devenir ferme, soyez vigilants.

Bon courage !

Tiré du site SuperToinette

La cuisine familiale

Soupe à la courge

INGRÉDIENTS

• 1 gros oignon
• 4 grosses carottes
• Chair de courge sucrée*
• Zeste d’un citron
• Jus de ½ citron
• 4 branches de coriandre fraîche

PRÉPARATION

Faire revenir les oignons dans du beurre ou de l’huile d’olive.

Couper les carottes en rondelles ou en dés et les ajouter à l’oignon.

Ajouter la courge et mélanger. Ajouter le zeste.

Ajouter de l’eau et assaisonner (sel, poivre).

Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter.

Ajouter le jus de citron et la coriandre à la fin de la cuisson.

Passer au mélangeur.

* Faire cuire auparavant la courge (butternut, poivrée, potimaron, bref toutes les courges orange et sucrées) ou la citrouille : la couper en deux, enlever les graines, mettre les demies ou les quarts chair contre la tôle sur une tôle à biscuits légèrement huilée et cuire au four à 400 degrés pendant 45 minutes ou une heure, jusqu'à ce que la chair soit très cuite. Laisser refroidir, retirer et conserver la chair, y compris le jus.