Les recettes du marché de solidarité de Joliette: Pesto à la moutarde et variante à la roquette

samedi 23 mai 2015

Pesto à la moutarde & variante à la roquette

1 botte de feuilles de moutarde

Huile d'olive, au goût

3-4 tiges de fleurs d'ail ou 2-3 gousses d'ail

½ tasse d'amandes ou de noix au goût (noix de pin, noix de Grenoble, etc.)

Zeste de citron, au goût (ou jus de citron)

Sel et poivre

Passer tous les ingrédients au mélangeur.

Rectifier l'assaisonnement et l'huile d'olive (pour obtenir la consistance désirée) au besoin.

Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur.

Il est aussi possible de le congeler en portions individuels, dans de petits contenants ou dans un bac à glaçons.

Variante à la roquette

On peut remplacer les feuilles de moutarde par des feuilles de roquette pour un pesto à la roquette, en gardant les mêmes ingrédients et proportions.