Risotto aux asperges

Ingrédients

1 c. à table d’huile d’olive 2 tasses de champignons coupés en tranches 2 gousses d’ail hachées finement 1 oignon haché ¼ c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre

1 ½ tasse de riz Arborio 4 t. de bouillon de poulet ou légumes 1 c. à table de vinaigre de vin blanc 1 lb d’asperges coupées en biais de 1 po. de long ½ c. à thé de zeste de citron ½ tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen vif. Ajouter les champignons, l’ail, l’oignon, le poivre et le sel et cuire en brassant pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que le liquide se soit évaporé des champignons.
2. Ajouter le riz, 3 ½ tasses de bouillon de poulet, le vinaigre de vin blanc et mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les asperges, le zeste de citron et mélanger.
3. Couvrir et cuire pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, que les asperges soient tendres mais encore croquantes et que le riz soit encore légèrement ferme.
4. Ajouter le reste du bouillon de poulet, le parmesan et mélanger jusqu’à ce que le risotto soit crémeux. Servir aussitôt.

En plat principal, donne 2 à 3 portions, en accompagnement : 3 à 4